Blau del Mas

El nostre formatge blau pren inspiració del Shropshire Blue anglès, de la regió homònima del centre d’Anglaterra, casa dels millors Stilton del país.

És precisament entre Stilton i el Cheshire on s’ubica el Blau del Mas, a nivell de gust i de textura. El seu color ataronjat característic s’obté amb el colorant natural Annatto, afegint-lo a la llet de vaca crua juntament amb el quall animal, els ferments i la sal. A partir d’aquí el procés d’elaboració és molt semblant al del Stilton, amb una acidificació lenta durant un dia sencer.

La maduració en cova dura un mínim de dos mesos, per a que es desenvolupi l’escorça natural i creixin els grumolls blaus al seu interior.

Textura: És un formatge semi-dur, cremós i suau.

Color: Ataronjat gràcies a l’Annatto, amb els característics grumolls blaus repartits per l’interior.

Gust: Cremós, amb un picant característic.