Té el nom del nostre poble vei Les Escaules.
Es un formatge basat en el Red Leicester, originari de la regió del centre de Anglaterra – de la ciutat de Leicester.
Elaborem Roig Les Escaules amb llet de vaca crua, afegint-li quall de vedella, ferments i sal. El seu color vermell/taronja es degut al colorant natural Anatto.
Es segueix el mateix procés de fabricació que el cheddar però amb menys acidificació i la pasta es cuina a una temperatura mes baixa que el cheddar que li dóna una textura més tova.
Després del quallat l’emmotllem i el premsem amb un pes elevat durant 24 hores. Tot seguit envoltem cada peça amb una tela mullada amb oli d’oliva, que dona lloc a una pell molt neta desprès de la maduració.
Textura: És un formatge tova, menys trencadís i molt mes elàstic que el seu cosí el Eixart.
Color: Vermell, taronja.
Gust: Complex, equilibrat, suau, sense acidesa. Notes de nous.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.