Nuestro queso azul toma inspiración del Shropshire Blue inglés, de la región homónima del centro de Inglaterra, casa de los mejores Stilton del país.
Es precisamente entre Stilton y el Cheshire donde se ubica el Azul del Mas, a nivel de sabor y de textura. Su color anaranjado característico obtiene con el colorante natural Annatto, añadiendo a la leche de vaca cruda junto con el cuajo animal, los fermentos y la sal. A partir de aquí el proceso de elaboración es muy parecido al del Stilton, con una acidificación lenta durante un día entero.
La maduración en cueva dura un mínimo de dos meses, para que se desarrolle la corteza natural y crezcan los grumos azules en su interior.
Textura: Es un queso semi-duro, cremoso y suave.
Color: Anaranjado gracias al Annatto, con los característicos grumos azules repartidos por el interior.
Sabor: Cremoso, con un picante característico.
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