TOMME DE TERRADES
La Tomme és un formatge d’origen francès, de la regió alpina de la Savoia. Tanmateix també existeixen varietats del Pirineu. Els pastors l’elaboraven per a consumir durant els llargs viatges de la transhumància, muntanya amunt i muntanya avall.
La base de llet de vaca crua la mesclem amb quall de vedella, ferments i sal i la coem per a obtenir una pasta elàstica. Després de l’emmotllament la maduració en cova dura X mesos, període durant el qual desenvolupa una escorça natural, i una textura mantegosa al centre.
Textura: Consistència elàstica, amb presència de forats dispersos.
Color: Groguenc amb tonalitats mantegoses.
Gust: Començant pel centre trobem una dolçor amb tocs aflorats i mantegosos. A mesura que arribem a l’escorça les tonalitats són de fong i terra humida.
![IMGL0714](https://artesansdelsavalls.com/ada/wp-content/uploads/2020/10/IMGL0714-1536x1024.jpg)
![IMGL0836](https://artesansdelsavalls.com/ada/wp-content/uploads/2020/10/IMGL0836-1536x1024.jpg)
![IMGL1314](https://artesansdelsavalls.com/ada/wp-content/uploads/2020/11/IMGL1314-1536x1037.jpg)