El nostre formatge blau pren inspiració del Shropshire Blue anglès.

És precisament entre Stilton i el Cheshire on s’ubica el Blau del Mas, a nivell de gust i de textura. El seu color ataronjat característic s’obté amb el colorant natural Annatto, afegint-lo a la llet de vaca crua juntament amb el quall animal, els ferments i el penicillium roqueforti. A partir d’aquí el procés d’elaboració és molt semblant al del Stilton, amb una acidificació lenta que pot durar un dia sencer.

A les cinc setmanes es punxa perquè entri l’aire al seu cos y comencen a créixer les venes blavas característiques al seu interior.

La maduració en cova dura un mínim de tres mesos abans de consumir, perquè es desenvolupi l’escorça natural i creixin les venes blaves.

Format: Formatges senceres de 3,5 a 4 kg

Textura: És un formatge semi-dur, lleugerament cremós.

Color: Ataronjat gràcies a l’Annatto, amb les característiques venes blavas repartides per l’interior.

Gust: Cremós, complex, amb un picant molt suau, característic dels formatges blaus. Gust a terra i celler cap a l part exterior