Todos nuestros quesos los elaboramos a partir de leche cruda de vaca proveniente de productores locales del Empordà, de la primera ordeño a primera hora de la mañana. La proximidad de los productores permite reducir los cambios de temperatura de la leche, dándole así un sabor auténtico.

El proceso de elaboración y maduración lo hacemos en nuestra finca, utilizando exclusivamente fuentes de energía renovables. Partiendo de la misma leche elaboramos todos nuestros quesos, utilizando diferentes técnicas de cuajado, cocción, acidificación, salado, moldeado, prensado y maduración.