Eixart en catalán significa injerto, que simboliza el injerto de este queso catalán en una raíz británica.

Es un queso basado en el muy popular Cheshire, originario de la región del noroeste de Inglaterra del mismo nombre, a la altura de otros quesos como el Stilton y el Cheddar. La revolución industrial del siglo XIII otorgó un gran poder económico y político a la región de Cheshire, permitiendo que el queso local se exportara al resto del país, lo que le dio una gran popularidad. Hoy en día, pocos Cheshires se elaboran a nivel artesanal en el Reino Unido.

Elaboramos L’Eixart con leche cruda de vaca, añadiendo cuajo de ternera y fermentos. Después de cuajar se acidifica de forma lenta, lo salamos, moldeamos y lo presionamos con un peso elevado durante 24 horas. Luego envolvemos cada pieza con una tela mojado en aceite de oliva, lo que da como resultado una corteza amarillenta y muy limpia cuando se desenvuelve después de un mínimo de 3 meses en la cueva.

Formato: Quesos enteros de 4kg.

Textura: Es un queso quebradizo, quebradizo y mucho menos elástico que su primo el Cheddar.

Color: Blanco amarillento, melocotón pálido. Se obtienen más variantes anaranjadas y amarillentas agregando el colorante natural annato.

Sabor: Equilibrio entre una acidez fresca y una calidez sabrosa.