La Tomme es un queso de origen francés, de la región alpina de la Saboya. Sin embargo también existen variedades del Pirineo. Los pastores la elaboraban para consumir durante los largos viajes de la trashumancia, montaña arriba y montaña abajo.

La base de leche de vaca cruda la mezclamos con cuajo de ternera, fermentos y sal y la cocemos para obtener una pasta elástica. Después del moldeo la maduración en cueva dura un mínimo de 2  meses, periodo durante el cual desarrolla una corteza natural, y una textura mantecosa en el interior.

Textura: Consistencia elástica, con presencia de agujeros dispersos.

Color: Amarillento con tonalidades mantecosas.

Gusto: Empezando por el centro encontramos una dulzura con toques aflorados y mantecosos. A medida que llegamos a la corteza las tonalidades son de hongo y tierra húmeda.