La inspiración para el nombre proviene del segundo nombre de la segunda hija de la familia (Clara), que en catalán refleja a la perfección el color del queso, junto con la Sierra dels Avalls, el acantilado que domina la finca y la región.

El Clar dels Avalls es un tipo de Caerphilly, que es originario del pueblo del mismo nombre en el sur de Gales, una región con una fuerte tradición minera. Es un queso que se puede comer después de solo dos semanas de maduración, lo cual, en comparación con su primo cercano el Cheddar, le ayudó a ganar una inmensa popularidad entre la comunidad minera.

Clar dels Avalls se elabora a partir de leche cruda de vaca, cuajo de ternera, cultivos y sal. Este tipo de queso se diferencia en que el cuajo se sala en seco y luego, después de prensar durante doce horas, se sala nuevamente sumergiendo las piezas en salmuera durante seis horas. Los quesos se maduran a 11-12ºC en cueva durante al menos 2 meses, tiempo durante el cual la corteza natural crece y adquiere su característico sabor terroso.

Formato: Quesos enteros de 4kg

Textura: Es un queso friable, quebradizo y más cremoso que su primo L’Eixart.

Color: Blanco en el centro a amarillento cerca de la corteza.

Sabor: En el centro tiene un sabor muy lechoso y cremoso, a medida que nos acercamos a la corteza se vuelve más salado y terroso.