Nuestro queso azul se inspira en el Shropshire Blue inglés.

Es precisamente entre Stilton y Cheshire donde se ubica el Blau del Mas, en términos de sabor y textura. Su característico color naranja se obtiene con el colorante natural Annatto, agregándolo a la leche cruda de vaca junto con el cuajo animal, los fermentos y el penicillium roqueforti. A partir de aquí, el proceso de elaboración es muy similar al de Stilton, con una acidificación lenta que puede durar todo un día.

Después de cinco semanas en la cueva, se perfora para que entre aire en el interior del queso y puedan comenzar a desarrollarse las características venas azules.

La maduración en cueva tiene una duración mínima de tres meses antes del consumo, para que se desarrolle la costra natural y crezcan las vetas azules.

Formato: Quesos enteros de 3,5 a 4 kg

Textura: Es un queso semiduro, ligeramente cremoso.

Color: Naranja gracias al achiote, con las características vetas azules distribuidas irregularmente por el interior.

Sabor: Cremoso, complejo, con un picante muy suave, característico de los quesos azules. Toques de terroso y bodega en la corteza.