Tots els nostres formatges els elaborem a partir de llet crua de vaca provinent de productors locals de l’Empordà, de la primera munyida a primera hora del matí. La proximitat dels productors permet reduir els canvis de temperatura de la llet, donant-li així un gust autèntic.

El procés d’elaboració i maduració el fem a la nostra finca, utilitzant exclusivament fonts d’energia renovables. Partint de la mateixa llet elaborem tots els nostres formatges, utilitzant diferents tècniques de quallat, cocció, acidificació, salat, emmotllat, premsat i maduració.