El Xedolí es un tipus de cheddar  – el formatge mes connegut e  internacional d’Angleterra. 

Elaborem Xedolí amb llet de vaca crua, afegint-li quall de vedella, ferments i sal. El quall es cuina fins a una temperatura de 40 graus durant una hora. 

Després de la cocció el quall es talla en blocs i es segueix el procés de “cheddaring” fins a obtenir la acidesa i humetat desitjada. Després l’emmotllem i el premsem amb un pes elevat durant 24 hores.  

Tot seguit envoltem cada peça amb una tela mullada amb oli d’oliva, (d’aqui ve el nom), que dona lloc a una pell molt neta desprès de la maduració. 

La maduració es d’un mínim de 6 mesos en cova. 

Format: Formatges sencers de 4kg. 

Textura: És un formatge dur, amb una mica d’elasticitat. 

Color: Blanc groguenc, préssec pàl·lid. S’obtenen variants més ataronjats i groguencs afegint el colorant natural annatto. 

Gust: Sabor intens y salat amb molt de cos. Notes de fruita y de nous i amb un punt lleugerament picant.