La Tomme és un formatge d’origen francès, de la regió alpina de la Savoia. Tanmateix també existeixen varietats del Pirineu. Els pastors l’elaboraven per a consumir durant els llargs viatges de la transhumància, muntanya amunt i muntanya avall.

La base de llet de vaca crua la mesclem amb quall de vedella, ferments i sal i la coem per a obtenir una pasta elàstica. Després de l’emmotllament la maduració en cova dura X mesos, període durant el qual desenvolupa una escorça natural, i una textura mantegosa al centre.

Textura: Consistència elàstica, amb presència de forats dispersos.

Color: Groguenc amb tonalitats mantegoses.

Gust: Començant pel centre trobem una dolçor amb tocs aflorats i mantegosos. A mesura que arribem a l’escorça les tonalitats són de fong i terra humida.