L’Eixart en català és sinònim d’empelt, simbolitzant el creixement d’aquest formatge catalan sobre una soca anglesa. 

És un formatge basat en el Cheshire, originari de la regió al nord-oest Anglaterra amb el mateix nom, on és molt conegut juntament amb el Stilton i el Cheddar. La revolució industrial del segle XIII donà un gran poder econòmic i polític a la regió de Cheshire, permetent l’exportació del formatge local a la resta del país donant-li així una gran popularitat. Avui en dia pocs Cheshires són elaborats artesanalment.

Elaborem L’Eixart amb llet de vaca crua, afegint-li quall de vedella, ferments i sal. Després del quallat l’emmotllem i el premsem amb un pes elevat durant 24 hores. Tot seguit envoltem cada peça amb una tela mullada amb oli d’oliva, que dona lloc a una pell molt neta després de la maduració.

Format: Formatges sencers de 4kg.

Textura: És un formatge friable, trencadís i molt menys elàstic que el seu cosí el Cheddar.

Color: Blanc groguenc, préssec pàl·lid. S’obtenen variants més ataronjades i groguenques afegint el colorant natural annato.

Gust:  Equilibri entre una acidesa fresca i una calidesa salada.