El Xedolí es un tipo de cheddar – el queso más conocido e internacional de Inglaterra.
Elaboramos Xedolí con leche de vaca cruda, añadiéndole cuajo de ternera, fermentos y sal. El cuajo se cocina hasta una temperatura de 40 grados durante una hora.
Después de la cocción el cuajo se corta en bloques y se sigue el proceso de cheddaring hasta obtener la acidez y humedad deseada. Luego lo moldeamos y lo prensamos con un peso elevado durante 24 horas.
A continuación, envolvemos cada pieza con una tela mojada con aceite de oliva (de ahí el nombre), que da lugar a una piel muy limpia después de la maduración.
La maduración es de un mínimo de 6 meses en cueva.
Formato: Quesos enteros de 4kg.
Textura: Es un queso duro, con algo de elasticidad.
Color: Blanco amarillento, melocotón pálido. Se obtienen variantes más anaranjadas y amarillentas añadiendo el colorante natural annatto.
Gusto: Sabor intenso y salado con mucho cuerpo. Notas de fruta y de nueces y con un punto ligeramente picante.
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