Tiene el nombre de nuestro pueblo vecino – Les Escaules.
Es un queso basado en el Red Leicester, originario de la región del centro de Inglaterra – de la ciudad de Leicester.
Elaboramos Roig Les Escaules con leche de vaca cruda, añadiéndole cuajo de ternera, fermentos y sal. Su color rojo/naranja se debe al colorante natural Anatto.
Se sigue el mismo proceso de fabricación que el cheddar pero con menos acidificación y la pasta se cocina a una temperatura más baja que el cheddar que le da una textura más blanda.
Después de la cheddarización, lo moldeamos y lo prensamos con un peso elevado durante 24 horas. A continuación, envolvemos cada pieza en una tela mojada con aceite de oliva, que da lugar a una piel muy limpia después de la maduración.
Textura: Es un queso blando, menos quebradizo y mucho más elástico que su primo el Eixart.
Color: Rojo, naranja.
Gusto: Complejo, equilibrado, suave, sin acidez. Notas de nueces.
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