L’Eixart

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L’Eixart en catalán es sinónimo de injerto, simbolizando el crecimiento de este queso inglés sobre una cepa catalana.

Es un queso basado en el Cheshire, originario de la región en el noroeste Inglaterra con el mismo nombre, donde es muy conocido junto con el Stilton y el Cheddar. La revolución industrial del siglo XIII dio un gran poder económico y político en la región de Cheshire, permitiendo la exportación del queso local en el resto del país dándole así una gran popularidad. Hoy en día pocos Cheshires son elaborados artesanalmente.

Elaboramos L’Eixart con leche de vaca cruda, añadiéndole cuajo de ternera, fermentos y sal. Después del cuajado del amoldamos y el prensamos con un peso elevado durante 24 horas. A continuación rodeamos cada pieza con una tela mojada con aceite de oliva, que da lugar a una piel muy limpia después de la maduración.

Textura: Es un queso friable, quebradizo y mucho menos elástico que su primo el Cheddar.

Color: Blanco amarillento, melocotón pálido. Se obtienen variantes más anaranjadas y amarillentas añadiendo el colorante natural Annatar.

Gusto: Equilibrio entre una acidez fresca y una calidez salada.

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